Cette gourmandise est un symbole des Pyrénées

Photo : Anne-64600 / Wikimedia Commons – CC BY-SA 4.0

Avec ses nombreuses pointes et sa forme qui rappelle un petit rocher, le gâteau à la broche ne passe pas inaperçu. Cette spécialité emblématique des Hautes-Pyrénées cache derrière son apparence étonnante un véritable savoir-faire transmis de génération en génération.

Une cuisson spectaculaire

Sa particularité vient avant tout de sa fabrication. La pâte est versée progressivement sur un moule conique tournant devant le feu. Chaque couche doit cuire avant que la suivante soit ajoutée.

Au fil de la cuisson, la pâte forme naturellement les fameuses pointes qui donnent au gâteau son aspect si particulier. Certains artisans pyrénéens perpétuent encore aujourd'hui cette méthode traditionnelle au feu de bois.

Une recette simple… mais un vrai savoir-faire

Œufs, farine, beurre et sucre constituent la base de la recette. Selon les traditions, on peut également retrouver de la vanille, du rhum ou de la fleur d'oranger.

Le résultat offre un contraste entre un extérieur plus croustillant et un cœur plus moelleux.

Des origines encore mystérieuses

Difficile en revanche de déterminer précisément où et quand est né le gâteau à la broche. Ses origines restent mystérieuses, mais cette pâtisserie est aujourd'hui profondément ancrée dans la culture pyrénéenne.

Autrefois, sa préparation était notamment associée aux grandes occasions familiales comme les mariages et les baptêmes. Sa confection devenait alors un véritable moment de partage.

Une tradition toujours bien vivante

Le gâteau à la broche n'a pas disparu des vallées, bien au contraire. Des artisans continuent aujourd'hui à le fabriquer et il reste possible d'assister à des démonstrations de cuisson dans les Hautes-Pyrénées, notamment du côté d'Ancizan et de la vallée du Louron.

Plus qu'une simple gourmandise, le gâteau à la broche est devenu l'un des symboles du patrimoine gourmand des Pyrénées.