5 spécialités du Comminges à goûter absolument

Nefertyna / Wikimedia Commons – CC BY 2.0

Le Comminges se découvre avec les yeux, mais aussi dans l'assiette. Entre recettes montagnardes et produits du terroir, certaines saveurs font partie depuis longtemps de la cuisine locale. Voici 5 spécialités à découvrir au moins une fois.

1. Le pétéram de Luchon

C'est probablement l'une des spécialités les plus singulières du territoire. Le pétéram de Luchon est une recette traditionnelle à base de tripes et de pieds de mouton, auxquels peuvent notamment s'ajouter fraise de veau, jambon, lard, vin blanc et armagnac.

Un plat généreux, longuement mijoté, qui appartient pleinement au patrimoine culinaire luchonnais.

2. La pistache luchonnaise

Malgré son nom, aucune pistache dans cette recette ! La pistache luchonnaise est un plat traditionnel de la vallée de Luchon préparé notamment avec du mouton et des haricots.

Cette spécialité montagnarde rappelle les plats mijotés et nourrissants que l'on préparait autrefois dans les vallées pyrénéennes.

3. La croustade aux pommes

Plus douce, la croustade aux pommes fait partie des desserts traditionnels que l'on retrouve dans le Comminges et plus largement dans le Sud-Ouest.

Elle se distingue notamment par sa pâte très fine et croustillante qui renferme les pommes. Un dessert simple en apparence, mais qui demande un véritable savoir-faire.

4. La mounjetado

Autre plat généreux : la mounjetado, dont le nom vient de « mounjetos », les haricots en occitan.

Les recettes peuvent varier selon les territoires et les familles, mais le principe reste celui d'un généreux plat de haricots accompagné de viande. Une cuisine conviviale parfaitement adaptée aux longues tablées.

5. Les fromages des Pyrénées

Impossible enfin de parler du terroir commingeois sans évoquer les fromages produits dans les Pyrénées et leurs vallées. Tommes de vache ou de brebis et productions de petites fermes font partie du paysage gastronomique local.

Le Comminges compte encore aujourd'hui de nombreux producteurs qui perpétuent ces savoir-faire et valorisent le lait et l'élevage du territoire.

Du pétéram à la croustade, la gastronomie locale raconte elle aussi une partie de l'histoire du Comminges et de ses vallées.

Et vous, laquelle de ces spécialités choisiriez-vous en premier ?